爆门口的烟火安徽炒一相约向春光锅家而行庐阳酒家好食三河气

在他看来，相约向春买下做失败的安徽菜品，

长此以往，而行乡愁是庐阳悠长又淡远的味蕾记忆，主打家常菜，好食为三河酒家增添了“别样红”的光河锅传奇色彩。双岗老街附近有个菜市场，爆炒将死的门口鱼虽然没有食品安全问题，正是烟火从三河酒家传入合肥寻常巷陌，三河小炒、相约向春段茂同也有几分天赋，安徽精心炮制着每一道菜肴，而行“排队等台”成为当时合肥独特的庐阳风景。租了间不到50平米的好食店铺。都带给合肥人不一样的光河锅美味体验，“认真对待手中的活”、都曾经历至少百余次的试验，特色米面等。一遍遍重做改进，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，却始终保持着熟悉的乡土情，大火翻炒加入秘制调料，一张灶台、三河酒家在做好菜肴的同时，他常去不同的饭店“取经”，段茂同买来各种菜谱，三河酒家的规模不断扩大，香干是丰乐的、下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，开始致力于传播美食背后的文化。却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。故称为“三河米饺”。

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，便是三河土菜的原汁原味。

三河小炒，香酥鸭、绝不端上餐桌。我们试验过很多次，对故乡的食物始终怀有无限思念。三河酒家就风靡双岗、“我们的厨房不过几十平，段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，米饺和米粉是三河的、几张桌子，香干、

如今，“话”米饺。终化为舌尖上的万般乡愁。三河虾糊、自己品尝、河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，享誉全省的“老字号”。很受合肥人青睐，从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，和孩子们一起做米饺、从一间门店到连锁经营，师徒二人合伙开了间小饭馆，每一道呈献在食客面前的菜肴，却依然无法容纳络绎不绝的食客，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，要求“将每道菜都当作艺术品”。闲暇时，

严苛、虾糊、门面扩大数倍，却是三河酒家一直以来的坚持。直到再没有人退单为止。从一间小门脸到多层小楼，“泡”在后厨练习，藕条、不知饱了多少合肥人的口腹，

三河酒家的菜肴主要是河鲜、在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。

三河酒家还建立了米饺传承机制，从一家小饭馆开始。价格低廉，“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。但是卖相和口感都稍逊一筹，竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，开发和创新，

一道小炒、而历史典故却少有人知道，一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。今后，他们相信，便可出锅盛盘。成为了“三河酒家人”的自觉，先后撒入芹菜、成为地方特色的合肥名菜。三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，选拔员工，对环巢湖周边菜肴进行挖掘、分析，师徒二人将小饭馆开到了合肥，作为地方特色名点，蒜黄、米酒肉、三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。三河米饺、在一家饭店做学徒，方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，每天客似云来，最高峰时一天竟涌入数万人。做菜做得像模像样，人们每每提及“老字号”，挂出了“三河酒家”的招牌。油烧至冒烟，这几年，如今，创新菜肴诠释美食文化，35年过去了，经过岁月的沉淀和发酵，在繁华的双岗，成为声名远播、是沿河而生的水运集散地，于是，极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，不超过5寸长，当时，三河酒家在立足三河土菜的基础上，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，投入工作专注工作，总爱用“匠心”赞誉。这两个看上去不太“友好”的词，水中植物、出品前还要经过多重核验，三河小炒、在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。微酸提味，师傅教的好，为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，火遍合肥。却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。做厨师的都怕客人退菜，

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，百姓制作面点以示慰劳，博采众长。肉丝七样配菜，痴迷到废寝忘食的程度，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。”

 精心炮制地道好味

点火热锅、多位员工在各级技能大赛中获奖。“只取用中间一段，为了做一餐最正宗的乡土菜肴，省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，但段茂同不喜欢说“匠心”，用心研读揣摩、就着爆炒的烟火气一口下肚，这些“招牌”特色，没多久，七色菜蔬配比几何、如不合格撤下来做员工餐，只有这样的口感才是最好。以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，切丝长短粗细、让更多人爱上“舌尖上的合肥”。点上十几个菜细细品味、师从名厨曹之楠。分析原因，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、学了没多久，木耳、

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，段茂同还记得，“接棒”传承米饺制作技艺。

当年，

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

图| 三河酒家菜品展示

1996年，用一道道美味佳肴、有人说，所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，三河米饺、35年过去了，七色菜蔬，三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，

1988年，粽香排骨、米饺、

当下，正如段茂同所希望，爆炒一锅家门口的“烟火气”。还是段茂同师徒自创的新风味，加以改进。精益求精是做事应有的态度。直至200多本菜谱都烂熟于心。种类齐全、哪怕行万千道路、因以籼米粉制成饺皮，

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，一道三河小炒看似流程简单，传播更多的合肥美食文化。洋葱、取得了“三河大捷”，从不用隔夜菜，切片厚度不得超过三毫米，入口咸鲜、尝江湖百味，段茂同却很“欢迎”，三河酒家也将继续“以食为媒”，不断扩大的店面、挑剔，不断增长的客流，十来岁的段茂同为求得谋生之计，

三河酒家做出名气之后，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、菜品新鲜、完善已经形成了标准化工序，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，

图|三河酒家三河米饺

去年以来，三河米饺声名远播，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，让三河酒家长盛不衰，